459 China Yunnan Dehong Yeast Fermentation Washed NEW

今年も雲南から。華やかさと個性。

Dehong YUAN YI YUAN Coffee Farm

Philocoffeaにご来店いただき、ありがとうございます。
雲南のコーヒーのご紹介です。

毎年ご紹介しているDehong。今年もこのコーヒーが届きました！

中国の南西部に位置する雲南省は、ミャンマーやラオス、ベトナムと国境を接する地域です。複雑な山岳地形が広がり、標高や場所によって気候もさまざま。コーヒーは主に標高800〜1,800mほどの地域で栽培されています。

今回のコーヒーがつくられたのは、雲南省の徳宏（デーホン）地区にある「源一原（YUAN YI YUAN）Coffee Farm」。標高1,300〜1,700mに位置する農園です。雲南省は、もともとインスタントコーヒーなどに使われるコマーシャルコーヒーの産地として知られていましたが、近年はスペシャルティコーヒーの生産にも力を入れています。

その取り組みを進めているのが、日本のコーヒーインポーターMOUNTAIN MOVERです。2023年から源一原の農園運営に直接関わり、チェリーの品質向上や精製方法の研究など、生産者と一緒にさまざまな挑戦を続けています。さらに、現地の徳宏熱帯作物研究所とも連携。コーヒーの品種改良や栽培技術だけでなく、コーヒー専用の酵母を使った新しい精製方法の開発にも取り組んでいます。こうして毎年Dehongのコーヒーを取り扱っていると、雲南のコーヒーが少しずつ進化していることを感じられて、なんだか嬉しくなります。

今回の品種は7963（Catimor P4）。雲南の栽培環境に適応し、長年この地域で広く栽培されてきた品種です。そして今年選んだのは、"Yeast Fermentation Washed"という精製方法のロット。

昨年ご紹介したのは、コーヒー専用の酵母を使ったHoney Processでした。ライチや桃のような華やかな果実感と、お茶を思わせる柔らかな味わいが魅力的なコーヒーでしたね。今年も酵母を使った精製方法ですが、最後の仕上げが少し異なります。

まず、収穫したコーヒーチェリーをコーヒー専用の酵母とともに150時間浸漬発酵させます。その後、果肉を取り除いて水洗いし、乾燥工程へ。今回Washedを選んだ理由は、華やかなフレーバーだけでなく、飲んだ後の綺麗さ。これが魅力的でした。発酵によって生まれるユニークな香りや果実感は、このコーヒーの大きな魅力です。ただ、華やかな香りが強ければ強いほど美味しい、というわけでもありません。口に含んだ瞬間のインパクトはもちろん大切ですが、飲み込んだ後にどんな香りが残るのか、甘さや酸味がどのように消えていくのか。そんなところも、コーヒーを選ぶうえで大切にしています。今年のWashedは、Dehongらしい華やかな個性を持ちながら、後味がすっと綺麗に抜けていく印象がありました。毎年楽しみにしているコーヒーだからこそ、昨年とはまた少し違った魅力をお届けできることが嬉しいです。

生豆の水分値は12％弱と、とても高い状態でした。焙煎では前半からしっかりと熱量を与え、水分を使っていきます。一方で、発酵由来の華やかでフルーティーな香りを損なわないよう、焙煎時間が長くなりすぎないように注意。ディベロップメントタイムは1分10秒程度に設定し、香りの鮮やかさを残しながら、心地よい質感に仕上げています。

袋を開けると、ライチを思わせるトロピカルな香りがふんわりと広がります。焙煎直後からこの香りがしっかりと感じられる、とてもアロマティックなコーヒーです。抽出したサーバーからも、ライチのような甘い香りとともに、お茶を思わせる落ち着いた香りが漂います。実際に飲んでみると、コーヒーというよりもフレーバーティーに近いような味わい。香りから想像する通り、ライチやピーチのような甘い果実感が広がり、その奥には烏龍茶やカシューナッツのようなニュアンスも感じられます。少しアロエを思わせる、みずみずしい印象も。発酵由来の華やかなフレーバーが印象的ですが、それだけではありません。品種やこの土地ならではの個性も感じられ、飲み込んだ後には綺麗で長い余韻が続きます。

毎日何気なく飲むというよりは、時々、ゆっくりと時間をかけて楽しみたいコーヒー。気分をリフレッシュしたいときや、ほっとひと息つきたいときに、このアロマティックな香りを楽しんでいただけたら嬉しいです。中国・雲南という産地の可能性と、生産者やMOUNTAIN MOVERの皆さんが積み重ねてきた挑戦。その先に生まれた、今年のDehong。ぜひ昨年の味わいも思い出しながら、今年ならではの華やかさと綺麗な余韻を楽しんでいただけたら嬉しいです。